Как и обещала, рецепты баклажан, что я привезла с юга Италии. Рецепты содержат красный итальянский соус, это томатный соус. Продается соус в супермаркете, я его обычно покупаю. И еще все мои рецепты я делаю на глаз, т.е. все любят по-разному. Я надеюсь, что прочитав мои рецепты и попробовав приготовить один раз, вы будете знать, сколько чего и как, т.к итальянки делают это так же, точно сколько всего мне никто не сказал.

Баклажаны алла пармиджана (баклажаны с сыром).
Баклажаны режем кружочками, посыпать солью и оставить на час. Затем промыть и подсушить полотенцем. Обжарить баклажаны с двух сторон, присолить. Я жарю как можно с меньшим количеством масла, не люблю очень жирные. А еще можно на сковороде с антипригарным покрытием пожарить баклажаны вообще без масла, чтобы не было в итоге очень жирно, ведь сыр тоже даст масло. Форму смазать маслом немного. Укладывем слой баклажанов, сверху посыпаем пармезаном или каким другим сыром и мелко порезанной петрушкой, можно добавить и другую зелень (я иногда лук зеленый добавляю, на фото это видно). Укладываем так все баклажаны в слои, а между каждом слоем сыр и петрушка. Сверху посыпаем сыром и в духовку, полить красным соусом итальянским, можно и без него, кто как любит. Запечь в духовке до залотистой корочки сыра.

Баклажаны жареные с сыром.
Режем баклажаны кольцами, обжариваем с двух сторон, как я уже писала в предыдущем рецепте, т.е. обжаривать лучше без масла. На один кусочек баклажана кладем сыр, закрываем другим, в итоге получился как бы бутерброд такой. На сковородку наливаем немного масла и выкладываем соус красный итальянский, чтобы покрыл дно сковородки. На соус сверху выкладываем наши бутерброды, посыпаем рубленой петрушкой, накрываем крышкой и тушим минут 5-10, пока сыр не растает. Можно еще сделать это блюдо немного по-другому. Баклажаны уже обжаренные обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в панировочных сухарях, обжарить на небольшом количестве масла, далее по рецепту. На моем фото баклажаны, сделанне именно с панировочными сухарями.

Паста по-сицилийски с баклажанами. (Паста Сичилиана).
Режем баклажаны кольцами (около 1 см) и жарим их на сковороде, как и в предыдущих рецептах я писала без масла на сковороде, но можно и с маслом если любите с маслом. Затем отвариваем пасту, я брала что-то типа ракушек. Отвариваем ее не до конца, чтобы она совсем немного не доварилась. Трем или кусочками режем сыр, кто какой любит, но в идеале должен быть итальянский кальчковалле. Затем делаем красный соус, я купила уже готовый соус, вылила его на сковороду, добавила масла оливкого немного и чеснока, сахар соль по вкусу, все это потомилось и побулькало минут 10-15.

Теперь смазываем маслом форму, на дно формы выливаем немного красного соуса, так, чтобы дно почти закрыло, затем выкладываем пасту, пересыпаем немного сыром, выкладываем баклажаны свеху на пасту и тоже посыпаем сыром или ложим кусочками, сверху выкладываем красный соус и для красоты немного сыром и зеленью присыпаем. Можно сделать несколько слоев, обычно итальянцы делают два, но я делала один. Ставим это все в духовку на среднюю температуру на 20-30 минут. Все, готово.

Надеюсь, участникам и читателям клуба понравятся рецепты самого южного региона Италии.