В современной Японии есть свои – как древние, так и заимствованные – традиции празднования нового года, но сегодня я хочу остановиться только на одной из них. Это – приготовление «мочи» («моти») – рисовых сладостей.
Нужно сказать, что японские сладости отличаются от европейских. Конечно, здесь можно купить и хороший шоколад, и торт, и, вообще, практически все, чем я могу побаловать себя в Украине или России, но наряду с этим большой популярностью пользуются традиционные японские сладости. Некоторые из них, в частности, моти, мне и сладостями назвать трудно, поскольку нет у них ярко выраженного и присущего тому же шоколаду приторно-сладкого вкуса. Моти, скорее, сладковатые, чем сладкие, и мне они напоминают скорее хлеб, а не конфеты.
Итак, традиционно японцы делают моти дважды в год – перед новым годом – 28 или 30 декабря, и к 12 августа (Bone Festival).
Bone Festival – время, когда по японским поверьям, души умерших родственников возвращаются в свои дома, т.е. время поминания усопших.
Перед новым годом традиционно японцы делают моти 28 или 30 декабря, но не 29. «Ку» - число девять по-японски, имеет и другое значение – тяжесть, трудность, поэтому 29 декабря готовить моти не принято.
30 декабря 2006 г. друг моего мужа пригласил нас к себе домой, чтобы показать мне процесс приготовления моти.
Итак, для приготовления моти используется только специальный рис с повышенной клейкостью и несколько более дороже обычного. Вечером 29 декабря он замачивается в воде и стоит всю ночь. Утром его отваривают и горячим кладут в специальную деревянную посуду, напоминающую колоду с большим круглым отверстием вверху.
После этого глава семьи и его сыновья по очереди бьют по рису специальной деревянной кувалдой, так что процесс напоминает замешивание теста, но только с гораздо большими энергозатратами. После каждого удара необходимо переворачивать и перемешивать рисовую массу руками, смоченными в холодной воде. Над рисом в доме друга Хидеши трудились все – отец, сам Йошихико (вышеозначенный друг), его младший брат, два племянника и мой Хидеши. Если бы своими глазами не видела, то никогда бы не поверила, что отварной рис может стать в результате такого прессования клейкой массой, похожей на тесто.
В принципе, на этом процесс приготовления можно считать завешенным – элементарно, одним словом, если есть возможность использовать любимого мужа по назначению – а именно, получить от него помощь в хозяйстве.
Полученную массу делят на 2 части – для украшения дома и, собственно, для еды. Для украшения дома из рисового «теста» делаются лепешки – одна побольше и вторая поменьше, которые кладутся одна на другую и украшаются либо третьей – самой маленькой сверху, либо, как делает моя свекровь, вместо нее деревянной палочкой протыкается маленький лимончик и устанавливается на двух лепешках. Такие моти вместе с высушенными плодами хурмы и другими фруктами укладываются на специальные подставки и ставятся в домах для защиты в будущем году членов семьи от злых духов, для привлечения богатства, здоровья и благополучия, в общем, на счастье.
Из второй части теста либо делают небольшие лепешки, которые можно есть с соленым кунжутом или с джемом из соевых бобов; либо разрезают на части и кладут в супы, немного жарят с маслом и т.д. Вобщем, использование моти в кулинарии ограничивается только полетом фантазии.
Я улыбаюсь, вспоминая, как изображала восторг по поводу японских блюд моей свекрови в первый день после приезда, одновременно стараясь «налегать» только на морковь и рис. Я не в восторге от многих сладостей страны Восходящего Солнца, потому что еще не понимаю их... Так я не понимаю некоторые сложные и противоречивые литературные произведения, а потом они становятся неотделимой частью мышления, и кажется, что все мои миры полны ими.
Говорят, «японские сладости – это съедобные стихи». Наверное, нужно время, чтобы влюбиться в них.