Здравствуйте, девочки!
Рада снова вернуться в Клуб, приятно встретиться с вами всеми. Из рассказов Дины и Оли из Норвегии можно видеть, как вы отдыхаете - классные рассказы и замечательные фотографии. Наверняка, есть и другие интересные материалы - я еще не успела все прочесть.
Сегодня расскажу о Спасе, ведь август уже на улице!
"Пришел Спас - всему час!" - говорили на Руси. Час - веселому празднику и доброму угощению.
В августе наш народ справляет три праздника, посвященных Спасу: "медовый", "яблочный" и "ореховый". Все они отмечаются в дни церковных праздников. А свои названия получили от лакомств, которые, по православному обычаю, разрешалось в эти дни отведать.
Итак, 14 августа - первый, мокрый или медовый Спас. Пчелиный праздник - с этого дня разрешается есть мед.
В эти дни начинали собирать мак, в том числе и дикий - как средство от ведьм. Принято было верить, что стоит только этим маком обсыпать дом - и все козни ведьм как рукой снимет. А во время жатвы жнецы старались найти на одном стебле самое большое количество зерен. Такой колос назывался "житной маткой" или "спорыньей". Их берегли весь год до нового посева, с этих зерен начинают сев, с надеждой на получение от них большого урожая. В эти дни следует также запасти плакун-траву, которая оберегает от всякой напасти и людской злобы. "Трава плакун - растет в стрелу, цвет ее багров, корень рогатый. Хорошо из такого корня сделать крест и носить на себе - тогда не бойся врага и супостата. Бог сохранит тебя от всякого бедствия" - так описывалась эта трава в старинных лечебниках. Знахари употребляют корень Плакуна для изгнания домовых, ведьм и нечистой силы, стерегущей клады. Этой траве приписывают, что она заставляла плакать нечистых духов, отчего и получила это название.
Я вот думаю - как бы нам при помощи этих средств изгнать всех "нечистых духов" из нашего клуба, которые появляются здесь только с одной целью - отравить добрую и дружелюбную атмосферу?
Что же подавали на стол в этот день?

МЕДОВИК
3/4 стакана меда, 3 стакана пшеничной муки, 1/2 стакана сахарного песка, 2-3 яйца, 3 ч.л. лимонной цедры, 2-3 шт. гвоздики, имбирь и корица.
В нагретый мед добавить растопленное сливочное масло, размешать, всыпать сахар, имбирь, соль, перемешать. Добавить яйца, гвоздику, корицу, лимонную цедру, постепенно засыпать муку. Тесто вымесить, раскатать слоем в 1 сантиметр, нарезать кусочками разной формы, уложить их на смазанный маслом противень и выпекать в духовке.

Второй Спас - яблочный (19 августа), праздник Преображения Господня, который был установлен в честь чудесного преображения Иисуса Христа на горе Фавор во время молитвы при учениках. Потому и называли также этот праздник "Спасом на горе" и, как уже упоминалось, "яблочным Спасом". О нем говорили: "Второй Спас - срывает спелые яблоки", "Пришел Спас - яблочко припас".

Созревшие плоды носили для освящения в церковь, после чего разрешалось есть яблоки (а до того - только огурцы). После праздничного освящения яблок совершались молебны в садах и начинался сбор урожая. Народ спешил на ярмарки: "Вовремя убрать - вовремя продать". К Спасскому празднику приурочивались не только ярмарки, а и гулянья. Популярным было и
"столованье"- перед церковью ставились в ряд столы, совершалась праздничная трапеза - братчина. Пир заканчивался всеобщим весельем.
На яблочного Спаса можно было и милого приворожить - был такой приворот,"Любовные яблоки" назывался. "Это такие яблоки, через которые можно снискать внимание и любовь желанной особы. Делается это очень просто: стоит только разрезать яблоко пополам, в середину его положить записку с именем любимой особы и выложить на солнцепек. Будто бы, по мере того, как яблоко будет сохнуть, будет страдать по тебе и любимая особа".
Не знаю, не проверяла - но у желающих попробовать есть время подготовиться. А вот замечательные блюда из яблок как раз очень кстати приготовить в эти дни. Я привожу несколько моих любимых (и многократно проверенных) рецептов.

ЦВЕТАЕВСКИЙ ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ (рецепт Иши)
В городе Пущино-на-Оке был очень популярен яблочный пирог из антоновки, которым, говорят, сестры Цветаевы кормили в начале двадцатого века своих интеллектуальных гостей. Он так прост, что даже у начинающих кулинаров получается легко и так вкусен именно с антоновкой (нет у нас антоновки, поэтому я использую другие кисловатые и душистые яблоки).
Тесто: 1.5 стакана муки, 0.5 стакана сметаны, 150 г сливочного масла, растопленного, 1/2 чайной ложки гашеной соды.
Крем: слегка взбить 1 стакан сметаны, 1 яйцо, 1 стакана сахара и 2 столовые ложки муки.
Около килограмма яблок очистить от кожуры и нарезать на тонкие пластиночки. Уложить яблоки поверх теста на сковороде или форме. Тесто получается мягкое и нелипучее, его только руками и можно выложить. Залить кремом все это сверху и выпекать на среднем жару (180 гр) минут 50. На мой вкус, лучше есть холодным (если достоит).

ПСКОВСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ

Взять спелые яблоки, очистить их и выбрать семечки, взять толчены сухарей из черного хлеба и насыпать слой в глубокое блюдо, смазанное маслом, сверху положить нарезанных ломтями яблок и снова засыпать сухарями и продолжать делать так до тех пор, пока блюдо будет полно. В середину можно положить несколько кусков сливочного масла, поставить в духовку и дать хорошенько испечься яблокам. Каждый ряд яблок следует пересыпать мелким сахаром. Такой пирог можно подавать со сливками.

Ну и конечно же, нельзя не упомянуть о том, что многие поэты и писатели были вдохновлены этим чудесным, поэтическим праздником. Помните, у Есенина? "Пахнет яблоком и медом по церквям твой кроткий Спас?"
Шилвицкая Надежда, наша современница, тоже не осталась в стороне, ее "Яблочный
Спас" всегда трогает что-то в глубине души. Почитайте:

Розовый свет сквозь ладони твои
У моих глаз.
День - золотистый прозрачный налив -
Яблочный Спас.
Из-за реки с колоколен летит
Праздничный звон.
Спелое лето сады тяжелит,
Август - на склон.
Яблоки светлы и пьяны как мёд,
Сладки, как грех.
Полные вёдра стоят у ворот
Просто для всех.
Желтые в ярком румянце плоды -
Сон горожан -
Сахарно-кислы, весомо литы,
Сочно лежат.
Добрая щедрость славянских садов
Бьёт через край.
Нам, захиревшим в пыли городов,
Грешникам - рай.
Солнце струится сквозь пальцы в глаза
Мягким огнём.
Еву с Адамом Господь наказал
Солнечным днём.
Может быть, счастье ещё не сбылось, -
Нам невдомёк.
Тонкое золото теплых волос
Льётся вдоль щёк.
Плотен и хрусток душистый разлом,
Соком искрясь, -
Чудную мякоть надкусим вдвоём,
Честно делясь.
Запах дурманный, кружа, обволок
Облаком нас.
Пью на губах твоих яблочный сок
В Яблочный Спас.

29 августа - третий Спас. Церковь отмечает праздник Нерукотворного образа Господа нашего Иисуса Христа в память о перенесении в 944 г. из Едессы в Константинополь ткани, на которой, по евангельскому описанию, нерукотворно отпечатался лик Иисуса Христа.
О возникновении этого Образа имеется несколько легенд. Одна из них гласит: во времена язычества в малоазийском городе Эдессе при жизни Иисуса Христа правил царь по имени Авгарь, который заболел неизлечимой болезнью. Он вспомнил, что на земле иудеев появился проповедник по имени Иисус, которого одни считают пророком, а другие - Сыном Божьим, и что Он творит исцеления словом или прикосновением. Тогда Авгарь отправил к Иисусу за помощью своего посла, который был одновременно и художником, с целью - или пригласить Христа жить в его городе, или получить его изображение для своего исцеления. Придя к тому месту, где Христос обычно проповедовал, посол попытался нарисовать Христа. Но когда художник начал смотреть на него, то ослепительный свет, исходивший от Христа, не давал ему возможности не только нарисовать его, но и смотреть на него. Когда Христос узнал, что художник безуспешно пытается изобразить его, то он умыл лицо и приложил к нему белый плат, на котором отпечатался его лик. Царь, получив этот плат, исцелился и велел прибить это Изображение на негниющую доску и повесить в нише над вратами города. Через некоторое время Авгарь и его подданные приняли христианство. Но один из потомков Авгаря возвратился к язычеству и захотел уничтожить Нерукотворный Образ. И тогда, чтобы спасти изображение, епископ велел заложить нишу, в которой находился плат, кирпичом. Но этот Священный Образ не погиб, и когда через два века был вновь открыт, все увидели, что он оказался неповреждённым. И когда персидское войско пошло на город Эдессу, чтобы его захватить, тогдашний епископ вместе со всем духовенством и народом обошёл с этим Образом вокруг городских стен, и враг внезапно отступил от города и удалился. В Х веке император Византии Константин Порфирородный предложил за Нерукотворный Образ огромный выкуп, и Образ перешёл в Константинополь. В ХI веке произошло разрушение города крестоносцами, и Нерукотворный Образ исчез и больше о нём ничего не было известно. Но изображения этого Лика, скопированные разными художниками, сохранились.
В народе третий Спас называли Спас на полотне, холщовый, а также хлебный, ореховый. Ореховый потому, что к этому времени поспевали орехи. А хлебный потому, что накануне отмечалось Успение Пресвятой Богородицы, с которым связывалось окончание жатвы хлебов.
В этот день, как и на Успение, пекли хлеб и булки с нового урожая. Поскольку зерно и хлеб всегда имели для славян большое значение, с этим праздником также связано много прекрасных народных традиций, обрядов. По дожиночному снопу судили о севе, о будущем урожае, о погоде на следующую осень и зиму.К этому времени поспевали и лесные орехи лещина.

ОРЕХОВАЯ ЗАПЕКАНКА

200 350 г орехов,
2- 3 яйца,
3- 4 cт. л. сахара,
по 3 cт. л. маргарина и сухарей.
Орехи слегка обжарить, освободить от кожицы, потолочь или пропустить через мясорубку. Яичные желтки растереть с сахарным песком, маргарин также растереть. Все смешать, а затем хорошо взбить. Добавить подготовленные орехи, просеянные молотые сухари и вновь хорошо перемешать. Ввести (в два приема) взбитые яичные белки и осторожно перемешать сверху вниз. Затем выложить в смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями форму, наполнив ее на 3/4 объема, и запечь в духовке.

Хочу пожелать вам всем хорошей августовской погоды - ведь лето еще не закончилось и надеюсь, что оно будет для всех удачным.
Искренне ваша
Марина