Здравствуйте всем вам!
Почему-то захотелось поговорить о больших городах, столицах-мегаполисах. Многие из нас променяли сумасшедшую столичную жизнь на более спокойное бытие в зарубежных провинциальных городках. Но нет-нет, да и захочется снова окунуться в бешеный ритм огромного города. Или мегаполис все-таки противоестественнен для человека, и наша среда обитания как раз и должна быть спокойной, тихой, неторопливой.

Взять хотя бы Копенгаген - вроде бы и столица, но: провинциален в самом хорошем смысле этого слова, нет здесь истеричности утренних пробок Нью-Йорка, богемности, захламленности и многовекового очарования Парижа или деловитой униформенности и слаженности Токио. К счастью, нет так же хамства и нуворишетсва внезапно разбогатевшей и незнающей-как-больше-выпендриться Москвы.
Никогда не была москвичкой, но к этому городу нельзя относиться равнодушно... Правда, современная Москва для меня так же чужа и непонятна, как Чикаго или Гонконг. А та Москва, o которой пел Окуджава, или которую мы видели в "Покровских воротах", а может, читали у Гиляровского - та Москва рассеивается, как дымка, кто о ней, такой, будет помнить?

Я помню, когда была совсем маленькой, Москва мне казалась чем-то неземным, местом, где обыкновенные люди жить просто не могли - только кинозвезды, ну дедушка Брежнев и такие, как он...хотя кинозвезды и мальчик-солист Большого детского хора, в которого я была тайно и безнадежно влюблена, значили гораздо больше.
Повзрослев и почитав "Москву и москвичей" Гиляровского, я поменяла в своем сознании и образ Москвы образ - это уже не был город небожителей, в нем нашлось место и для бедности, и для порока, и для вечного русского разгуляева. А когда в 17 лет я впервые приехала (из Киева) в Москву - это был разгар застоя, когда на деньги ничего нельзя было купить, да и денег было не очень...так вот, в мой первый приезд поразила меня Москва своей
зажиточностью, магазинами, и более всего тем, что в тех магазинах продавались - те продукты и товары, что были произведены на Украине, в Прибалтике, в Молдавии и т.д. Я в 17 лет была достаточна далека от анализа рыночной ситуации, но вопрос "Почему за шоколадными конфетами "Вечерний Киев" в кондитерском на Крещатике я должна стоять в очереди пару часов, а вот в Москве, поди ж ты - никто их и не покупает особенно! А про заморские лакомстава я ничего не помню, наверное, тогда я знать не знала никаких деликатесов, поэтому и запомнились больше всего конфеты на витрине.
Ну да это уже быльем поросло... были времена и похуже, были и талоны, и купоны, и вообще ничего не было. Выжили. А Москва и сегодня все рекорды бьет - и самый дорогой город в мире, и самый криминальный, и самый такой-разэтакий. Появились и новые "герои" для подражания - нефтяные магнаты, отмывшиеся бандиты, прилепившиеся к ним разные людишки - ну и конечно же, их неработающие модели - жены, вызывающие зависть почти всего женского населения страны.

Стиль жизни на московской "рублевке" стал темой для "художественных поизведений"- ну вот Оксана Робски, например...Деньги-деньги-деньги...
Но для многих Москва - это просто город детства, первой любви, город, где родные могилки ждут посещений тех, кто о них помнит.
Москва многолика, многообразна - и "всегда найдет для деревца хоть краешек земли".
А что же сами горожане? Вот как видят москвичи себя и других:

Проводился опрос среди москвичей: "Как вы относитесь к иногородним?"
35% ответили - "Хорошо."
45% ответили - "Мы не местные."
20% ответили - "Да мине всо равно, пусть приезжают, вах!"

- Hет-нет, гражданин, в нетрезвом состоянии я вас в метро не пущу!
- Да не-е-е... Скажи лучше - а там что, правда лестница сама едет?
- Правда...
- А внизу...ик...все мрамором обла..облу...обложено?
- Да...
- И электри...пти...ктички под землей ездят?
- Да ты что, никогда в метро не был?!!
- Hе-а...
- Приезжий, значит?
- Hе-е-е, москвич...
- И ни разу в метро не был?
- Дык не пускают ведь!!!

Разговор в Москве
- Девушка, Вы местная?
- Да. А шо?

За пpошедшую неделю московские пpоститутки выезжали по вызовам 458 pаз, из них 402 pаза -в жилые помещения, 50 pаз - на пpедпpиятия и оpганизации, 6 pаз - по ложным вызовам.

В Москве было произведено вооруженное ограбление ресторана. Через несколько минут после преступления свидетели видели выходящего из ресторана китайца, что существенно расширило круг подозреваемых.

В консульский отдел Посольства Чехии в Москве: "Прошу климатического убежища..."

Объявление: "Меняю трехкомнатную квартиру в Москве на двухкомнатную в Париже. Возможны варианты."

Выпивают американец, француз и русский. Американец:
- Я Джон из Нью-Йорка. За ночь я имею четырех баб, а если меньше, то это потерянное время.
- Я Жан из Парижа. За ночь я имею трех баб, а если меньше, то мне стыдно за такое времяпрепровождение.
- Я Петя из Москвы. За ночь я имею только двух баб. Выпили еще, и еще, и добавили. Американец:
- Честно сказать, я приврал. На самом деле, если одну бабу поимею, то это классно.
- Честно сказать, я тоже приврал. У меня уже полгода никого не было.
- Знаете, я тоже вам наврал. На самом деле я Петя из Подмосковья.

Рыбаки на Москве. Их спрашивают:
- Что, ловится ?
- А то как же! Маленькую выпускаем, а большую в спичечный коробок складываем.

Во время гастролей в Москве, в Большом, Герберт фон Караян, желая придать звуку трубы возможно большую отдаленность, посадил первого трубача на галерку. Однако в нужный момент вместо звонкого сигнала раздался совершенно неприличный отрывистый звук. Дирижер не растерялся и подал знак второму трубачу в оркестре, который и сыграл требуемый сигнал. В антракте был скандал:
- Что вы наделали! Вы чуть не сорвали мне всю увертюру!
- Простите, - смущенно пробормотал трубач, - но едва я поднес трубу к губам, как вбежала пожилая билетерша и стала вырывать ее у меня из рук со словами: "Как тебе не стыдно, мерзавец, ведь дирижирует великий Караян!"

Москва. Переполненный троллейбус. У компостера, прижавшись к нему спиной, стоит девушка. Парень передает ей билетик:
- Пробейте, пожалуйста.
- Да вы знаете, мне неудобно задом.
- Мне вообще-то лучше бы компостером...

1963 год. По московской улице идет художник-абстракционист, а за ним два реалиста в штатском.

Маленькая старушка говорит здоровому собаководу:
- Извините, это ваша московская сторожевая гуляет в этом дворе?
- Ну да, и что из этого?
- Моя кошка только что убила вашу собаку.
- Ха, как это маленькая кошка могла убить мою собаку!
- Она застряла у нее в горле...

Бабка приехала в Москву и решила пройти на улицу Горького. Подходит к заросшему парню.
- Молодой человек, как пройти на улицу Горького ?
- Я тебе не молодой человек, а чувак; во-вторых, не пройти, а бросить кости; в-третьих, не на улицу Горького, а на Пешков-стрит; а в-четвертых, я не знаю, вон спроси у мента.
Бабка подходит к милиционеру.
- Мент!
- Я тебе бабка не мент! - строго посмотрел милиционер.
- Прости - забыла: чувак! Как кинуть кости на Пешков-стрит?
Милиционер опешил:
- Хиппуешь клюшка?

Хороший поступок совершил московский пенсионер Семенов. Семенов нашел чемодан с миллионом долларов, но не забрал его себе, как сделали бы на его месте плохие пенсионеры, а сдал в стол находок, откуда чемодан перешел к законному владельцу - лидеру Солнцевской группировки. Теперь Семенов должен солнцевским только 20 тысяч долларов процентов, набежавших за то время, пока чемодан был у него в руках...

Московский дворик. Поздний вечер. Интеллигентного вида молодой человек прогуливает щеночка-подростка. Молодой человек явно весь вечер много и хорошо пил, вследствие чего все его движения полны этакой томной раскованностью. Вдруг раздается душераздирающий кошачий крик:
- Миааааааааааааааааааааууу! Щеночек пугается и прижимается к ногам хозяина. Хозяин присаживается на корточки, гладит щенка и успокаивает:
- Ну что ты, маленький! Подумаешь - коты @бутся...

Москвич заводит разговор с гостем столицы: - Простите, вы не местный? - Да, а как вы догадались? Я, - оглядывает себя, - как-то не так одет? - Да нет, просто смотрю - лицо незнакомое...

Мненение китайцев о Москве радует "Хороший городок. И тихо и людей немного".

Но шутки шутками, а вот как рисует будущего москвича (или москвичку социологоческое исследование. Материалы из газеты"Комсомольская правда" 16 декабря 2005 года.
Москвич XXI века: богатый, умный, модный. Красиво жить не запретишь

КОММЕНТАРИЙ СОЦИОЛОГА
Мария ВАКАТОВА, директор по коммуникациям компании КОМКОН:
- Люди не любят говорить о своих доходах. Поэтому мы спрашиваем о том, есть ли у них фритюрница, дрель, коттедж... И в зависимости от того, что человек имеет, определяем уровень его благосостояния. К примеру, если из 10 предметов НЕ первой необходимости у него оказывается 3 - 4, относим его к людям "среднего достатка". Таких, кстати, с каждым годом становится больше. А количество "бедных" уменьшилось с 2001 года в 2,3 раза. Доходы москвичей растут бешеными темпами. Мы стали азартными покупателями, и до насыщения потребительского голода еще далеко. По некоторым показателям мы уже обогнали Америку: например, сотовыми телефонами в Москве обладают 69,4%, а в США - только 59% от всего населения.
Агрессивность - второе счастье

КОММЕНТАРИЙ СОЦИОЛОГА
- Как и жители любого мегаполиса, москвичи более агрессивны: предпочитают действовать, невзирая на "мнение других людей", - а все потому, что конкуренция жестче и ритм жизни подстегивает. Но, как говорится, достоинства - это продолжение наших недостатков. Чем самоувереннее и напористее становятся москвичи, тем больше среди них людей, готовых основать свой бизнес: в 2001 году таких было 27%, сейчас - 32%.

За карьеру платим здоровьем

КОММЕНТАРИЙ СОЦИОЛОГА
- Москва - это город трудоголиков, которые расплачиваются за высокий уровень жизни своим здоровьем. Все больше жителей столицы становятся карьеристами, то есть не просто "работают", а стремятся расти, продвигаться по службе, добиваться более высокого положения и дохода.

Хороши как на подбор

КОММЕНТАРИЙ СОЦИОЛОГА - Конечно, жители столицы - большие модники. Почти 76% считают, что заботиться о своей внешности крайне важно. Но вот что интересно. Например, дорогая марка духов перестает быть для москвичей атрибутом престижа - люди становятся прагматичнее и тратят деньги на "полезные" вещи: новую машину или дом за городом.

Больно культурные

КОММЕНТАРИЙ СОЦИОЛОГА
- Москва - самая культурная столица Европы. Ее жители больше читают, чаще ходят в оперу, балет, драматический театр, чем жители других европейских столиц. Кстати, обратите внимание: в рейтинге проведения досуга библиотеки обогнали дискотеки и ночные клубы!

А дома лучше

КОММЕНТАРИЙ СОЦИОЛОГА
- Мы гордимся своим городом больше, чем жители других мировых столиц. 86% москвичей считают первопрестольную красивой, в то время как обликом Нью-Йорка довольны только 76% его жителей, а красотой Лондона - и вовсе 53%. Связано это, наверное, с тем, что Москва за последние 12 - 13 лет стремительно изменилась, расцвела на наших глазах и мы не устаем ею восхищаться. А жители того же Лондона привыкли к облику своего города, их
ничем не удивишь...

Время жить в Москве

КОММЕНТАРИЙ СОЦИОЛОГА
- Большинство жителей столицы верят, что у них есть шанс добиться успеха. И, кстати, на нашем рынке труда еще достаточно свободных ниш и конкуренция не такая ожесточенная, как, например, в Америке. В Нью-Йорке каждый пятый опасается сокращений на работе. А в Москве - всего 8% (исследование КОМКОНа по заказу Института Гэллап).

А россияне заскучали по Брежневу
Социологи Всероссийского центра изучения общественного мнения - ВЦИОМ на этой неделе сделали удивительный подарок ко дню рождения легендарного генсека-орденоносца Леонида Ильича Брежнева (генсек родился 19 декабря). ВЦИОМ провел опрос россиян, пытаясь выяснить, в какую эпоху они хотели бы жить. Оказалось, что те безоблачные годы, которые принято называть социалистическим "застоем", россиянам милее всех перестроек и революций. Самое забавное, что по Брежневу скучают даже те, кто родился в середине 80-х годов. Значит, права была дочь генерального секретаря Галина Брежнева. Как рассказывали корреспонденту "КП" старожилы Рублевки, в разгар перестройки Галина любила в подпитии выступить в местном магазине с одним и тем же заявлением: "Папу надо было вниз лицом закапывать, чтобы не пришлось переворачивать, когда вы его в зад целовать будете!" Слова дочери оказались пророческими на 31%. Впрочем, эпоха Путина россиянам по душе еще больше - на все 36%. А вот Сталин и Ельцин от Путина и Брежнева отстали, похоже, уже навсегда.
Ну да что об этом думать-жизнь развивается по своим законам, и нам они не всегда подвластны. А вот что в наших собственных руках - так это замечательная книжечка, которая называется "Московская кухня. Кулебяки, расстегаи и пироги московского купечества".

Рецепты простенькие, а для наших иностранных мужей и семей это будет верхом шика и экзотики. А ля рюс. Так что есть шанс повысить рейтинг в глазах свекровей и иже с ними.
Наряду с блинами русская кухня славится своими пирогами и курниками. Среди пирогов главенствующее место занимают расстегаи.
Расстегаи - это круглые, во всю тарелку, пироги с начинкой из рыбного фарша с вязигой или с мясной начинкой, середина их обычно открыта. Рыбные расстегаи традиционно едят с ухой.
Расстегаи - пироги закусочные. Подают их как закуску к водке, а также к крепкому мясному, рыбному бульону или ухе.
И конечно же нельзя обойти вниманием русские пироги. Первое место на русском столе отведено кулебякам - особому пирогу с большим количеством начинки овальной продолговатой формы, более выпуклому и вместе с тем более узкому, чем обычный пирог.
Приглашаю и вас отведадать русской выпечки и насладиться ее ароматом и превосходным вкусом.

Дрожжевое тесто на опаре

Из этого теста выпекают изделия с большим количеством сдобы (масло, сахар, яйца) при температуре 220-230 С.
Для приготовления 900 г теста потребуются:
400 г муки (3 стакана),
15-25 г дрожжей,
приблизительно 0,5 стакана молока,
100 г сливочного масла,
3-6 яиц (по вкусу),
0,3 ч. ложки соли,
2 ст. ложки водки или коньяка,
3-6 ст. ложек сахара (по вкусу).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОПАРНОГО ТЕСТА

При этом способе сначала замешивают ложкой жидкую болтушку, называемую опарой. На ее замес берут всю норму теплого молока и дрожжей, и половину всей муки. Опара должна бродить при температуре 26-28 С в течение 3-3,5 ч до максимального подъема. Во время брожения на поверхности опары появляются лопающиеся пузырьки с углекислым газом. Как только опара начнет оседать (ослабевание брожения), можно начинать замешивать тесто.
В опару добавляют все остальные продукты (в слегка тепловатом виде - не из холодильника!) - яйца в смеси с солью и сахаром (в некоторых случаях добавляют и ароматические вещества - ванилин, натертую цедру, коньяк и др.), затем постепенно всыпают оставшуюся муку и замешивают в течение 5-8 минут до получения однородной массы. В конце замеса добавляют масло, разогретое до консистенции густой сметаны и опять промешивают. После замеса неплотно закрывают кастрюлю крышкой и ставят в теплое место (26-28 С) для дальнейшего брожения. Когда тесто достигнет максимального подъема, что произойдет примерно через 1 час, делают обминку теста и выкладывают его для разделки на стол, посыпанный мукой.
Продолжительность брожения опары и теста можно регулировать изменением температурных условий, помещая кастрюлю в более теплое или более прохладное место. Не следует задерживаться со своевременной разделкой теста и давать ему перекисать.

Кулебяка

Кулебяка была очень популярна среди купечества. Ее часто подавали в трактирах. Кулебяки отличаются от пирогов зачастую сложной начинкой, но самое главное - соотношением теста и начинки. В кулебяке начинки больше, чем теста, а в пирогах - теста больше, чем начинки.
Для приготовления начинки потребуются:

Для фарша из рыбы:
400 г филе щуки (или другой рыбы),
1 столовая ложка растительного масла,
2 яйца,
2 столовые ложки толченых сухарей,
1 столовая ложка сметаны,
1/3 стакана молока,
1 луковица,
соль,
перец по вкусу.

Для рисовой начинки:
200 г риса,
2,5 стакана воды,
300 г филе любой жирной рыбы и 1 луковица для рыбного фарша,
1 столовая ложка масла,
1 чайная ложка соли.
Кроме того, необходим яичный желток для смазки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовить дрожжевое тесто опарным способом из 400 г муки. Пока тесто подходит, сварить рисовую кашу. После того как каша остынет, выложить ее в смазанную маслом сковороду и запечь в духовке, чтобы каша слегка подрумянилась.
Филе щуки дважды прокрутить вместе с репчатым луком через мясорубку и, добавив мелкорубленые вареные яйца, а также прочие компоненты, хорошо перемешать полученный фарш. Когда тесто подойдет, его нужно раскатать в виде овальной лепешки толщиной
в палец. По центру ее продолговатой горкой уложить слоями рыбный фарш и
рис, потом кусочки рыбного филе и снова фарш и рис. Края лепешки завернуть и плотно защипать над фаршем. Поверхность пирога украсить элементами из теста. Подготовленную таким образом кулебяку поставить для расстойки в теплое место на 15-20 минут. Затем следует смазать ее яичным желтком и сделать несколько проколов вилкой. Это необходимо для выхода пара во время выпекания. Температура духовки должна быть 210-220° С. Время выпекания пирога зависит от толщины теста и вида фарша. Готовность кулебяки можно определить, проколов ее тонкой деревянной палочкой или спичкой: если тесто не прилипает к палочке, значит, пирог готов.

Расстегай

Расстегай - это выпечное изделие круглой формы с открытой начинкой в середине. Внешне это пирожок, защипанный таким образом, чтобы сверху осталось отверстие и открытая начинка. Расстегаи постоянно подавались в трактирах.
Для приготовления начинки потребуются:
- 300 г филе щуки,
- 300 г семги (щуку и семгу можно заменить другой рыбой, так, хороший фарш получается из морского окуня, трески, судака, сазана),
- 2- 3 щепотки черного молотого перца,
- 3 яйца,
- ст. ложка толченых сухарей,
- 1,25 стакана молока,
- соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовить дрожжевое тесто опарным способом из 400 г муки. Филе щуки мелко изрубить и, посолив и поперчив его, обжарить на масле. Поднявшееся вторично тесто раскатать в тонкий лист и стаканом или чашкой вырезать из него кружки. На каждый кружок положить фарш из щуки, а на него тоненький кусочек семги. Концы пирожков защепить таким образом, чтобы середина осталась открытой. Подготовленные расстегаи уложить на смазанный маслом противень и дать им расстояться в течение 10- 15 минут. Затем каждый пирожок смазать яйцом и обсыпать сухарями. Выпекать расстегаи следует в духовке, прогретой до температуры 210-220° С.

Расстегай московский с мясом и яйцом

Для приготовления фарша для начинки потребуются:
800 г мяса (мякоти),
3 столовые ложки маргарина,
5 сваренных вкрутую яиц,
соль, перец черный молотый по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовить обычное опарное дрожжевое тесто из 400 г муки. Мясо нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку или порубить ножом. Измельченное мясо положить на противень (или сковороду), смазанный маргарином, немного потушить, затем вторично пропустить через мясорубку (или порубить), добавить к нему соль, перец, рубленые яйца.
Из теста сделать шарики весом около 150 г каждый и дать им расстояться в течение 8-10 минут. Из этих шариков раскатать круглые лепешки, положить на них начинку (70-80 г) и защипать края, оставив середину открытой. Расстегаи оставить расстояться на 10-15 минут на противне, смазанном маргарином. Выпекать пирожки при температуре 210-220° С. После выпечки смазать их сливочным маслом.

Расстегай московский с грибами и рисом

Для приготовления фарша для начинки потребуются:
200 г сушеных грибов,
1 головка репчатого лука,
2-3 столовые ложки маргарина,
100 г риса,
соль, перец черный молотый по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Готовят эти расстегаи точно так же, как и предыдущие. Они различаются только начинкой. Делается она следующим образом. Грибы отварить, откинуть на дуршлаг, тщательно промыть, пропустить через мясорубку или порубить. Лук мелко нарезать и обжарить вместе с грибами в течение 5-7 минут. Жареные грибы с луком охладить, смешать с отваренным рассыпчатым рисом, посолить, поперчить. Начинка готова.

Рыбник московский

Для приготовления начинки потребуются:
500 г рыбного филе,
1 луковица,
2 - 3 картофелины,
2-3 столовые ложки сливочного масла,
соль,
перец по вкусу,
2 яйца для смазки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовить дрожжевое тесто опарным способом из 400 г муки. Раскатать его как для обычного пирога и сформовать две лепешки круглой или прямоугольной формы. Лепешка, которая будет использована для нижнего слоя пирога, должна быть несколько тоньше верхней. На лепешку уложить начинку: слой тонко нарезанного сырого картофеля, обсыпанные солью и перцем крупные куски рыбного филе, сверху - тонко нарезанный сырой лук. Все сбрызнуть маслом и накрыть второй лепешкой. Края лепешек соединить и подогнуть вниз. Дать тесту расстояться, смазать его яйцом и сделать вилкой несколько проколов. Выпекать в духовке, разогретой до температуры 200-220° С. Вместо сырого картофеля можно использовать картофельное пюре, приготовленное с добавлением жареного лука, молока,
сливок.

Большой русский пирог

Для приготовления начинки потребуются:

Для мясного фарша:
тарелка жаркого,
чашка соуса из-под жаркого,
ложка масла,
ложка сметаны.

Для рисовой начинки:
100 г риса,
4,5 стакана воды,
ложка масла,
5 яиц,
чайная ложка соли.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Готовят дрожжевое опарное тесто, хорошо вымешивают и дают ему подняться без масла. Растерев 100 г масла в пену, кладут его в хорошо поднявшееся тесто и дают тесту, если есть время, еще раз подняться. Потом, подсыпав немного муки, вымешивают тесто и, раскатав часть теста толщиной в палец, кладут на намазанный маслом лист; на тесто выкладывают слой мясного фарша (приготовленного из остатков жаркого, масла, сметаны и соуса из-под
жаркого), потом круто сваренные крупно изрубленые яйца, рис и снова яйца (вымытый рис варят в 4,5 стаканах воды с прибавлением соли и половины ложки масла; его нельзя класть горячим на тесто). Раскатав остальное тесто, закрывают начинку и, защипав хорошо со всех сторон, дают снова подняться. После этого смазывают яйцом, посыпают сухарями и пекут около часа в довольно горячей печке. Подают пирог горячим.

Пирог со свежей капустой

Для приготовления начинки потребуются:
1 кочан капусты,
1-2 луковицы,
1/4 стакана масла,
перец,
свежий зеленый укроп,
соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1 кочан капусты нашинковать, посолить, сложить в кастрюлю, немного поварить, отжать. Положить масло в сковороду, обжарить капусту, мешая, до мягкости, но чтобы капуста не подрумянилась; когда остынет, положить перец, зеленый укроп, начинить пирог. Выпекать обычным способом.

Пирог с кислой капустой и рыбой

Для приготовления начинки потребуются:
400-600 г капусты,
1/3 стакана растительного масла,
5 зерен душистого перца,
1 луковица,
600- 800 г рыбы,
5 зерен черного перца.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Поджарить 1 мелко изрубленную луковицу в 1/4 стакана масла, положить 3 стакана выжатой кислой капусты, мелкого простого и английского перца, тушить под крышкой до мягкости, мешая, чтобы не пригорело. Очищенную соленую рыбу: лососину, семгу, осетрину и прочее, нарезать тоненькими ломтиками, вынуть из нее кости, поджарить в ложке масла, смешать с
капустой, начинить пирог.

Пирог с грибами и рисом

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

100 г сушеных боровиков сварить до мягкости, мелко изрубить; мелко изрубленную луковицу поджарить в 4 ложках масла, смешать с грибами, еще слегка поджарить, посолить, положить перца, смешать с разваренным рисом (1 стакан), который можно сварить на грибном бульоне, начинить обыкновенное дрожжевое тесто. Выпекать в обычном порядке.

Пирог "Семейный"

Для приготовления начинки потребуются:

Для первой начинки:
3 столовые ложки риса,
150 г свежих грибов,
4 столовые ложки сливочного масла,
3 стакана воды для варки риса,
1 луковица,
1 чайная ложка пшеничной муки,
соль,
перец по вкусу.

Для второй начинки:
700 г свежей капусты,
2 яйца,
4 столовые ложки сливочного масла,
соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовить дрожжевое опарное тесто из 400 г муки, раскатать широким тонким пластом и вырезать из него кружочки диаметром 60-70 мм. Приготовить начинки. Для первой начинки сварить рис, грибы отварить в подсоленной воде до готовности, пропустить через мясорубку и обжарить на масле с луком. Выложить из сковороды грибы, обжарить на ней муку, развести ее грибным отваром (1/2 стакана). Соединить этот соус с грибами и рисом. Для второй начинки капусту промыть и вырезать из нее кочерыжку. Затем кочан нашинковать и обжарить на сковороде с маслом до мягкости. Добавить в капусту изрубленные вареные яйца, все посолить и перемешать. На середину каждого кружочка (лепешки) уложить фарш, лепешку сложить вдвое и защипить пирожком. При этом пирожки должны быть с разными фаршами. В смазанную маслом широкую и достаточно глубокую форму уложить слой пирожков, смазать их маслом. На них положить новый слой и т. д., пока форма не заполнится доверху. Верхний слой пирожков смазать маслом, поставить форму в духовку и выпекать при температуре 200-220° С. Этот пирог при подаче на стол не разрезают, а разбирают на части при помощи вилки, ложки и ножа.

Пирог медовый

Для приготовления начинки потребуются:
1 стакан меда,
200 г сливочного масла,
1 стакан орехов,
3 яйца (желток одного из них - для смазки).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовить дрожжевое опарное или безопарное тесто, раскатать из него круглую или прямоугольную лепешку, положить ее на сковороду, смазанную маслом. Из того же теста сделать жгут, который уложить на противень по краям пирога. Этот бортик предназначен для того, чтобы медовая начинка не стекала на противень. Приготовить начинку: мед с маслом нагреть до жидкого состояния, охладить до 25-30° С, добавить рубленые орехи и яйца и все перемешать. Эту начинку равномерно уложить на поверхность пирога и после 20-30-минутной расстойки, смазать бортик яйцом и выпекать в духовке при температуре 210- 220° С.

Приятного аппетита!

Здесь я привожу ссылки по теме для тех ,кто любит серьезную литературу:

http://lib.ru/RUSSLIT/GILQROWSKIJ/gilqrowskij.txt
http://militera.lib.ru/prose/russian/aksenov1/title.html
http://www.moskva.ru/history/title_l.html

И для тех, кто может себя вполне хорошо чувствовать, читая нижеследуюшее

http://lib.aldebaran.ru/author/robski_oksana/robski_oksana_casual/

до встречи,
искренне ваша Марина.