Всем привет!
Вот если я загадаю вам загадку, сможете ли вы на нее ответить?
Например, что это такое-старолитовский, кубанский, волынский, львовский, постный, зеленый, черниговский, галицкий, гуцульский, днепровский, закарпатский, ровенский, белорусский? Ответ будет единственно верный - борщ.


Что такое для украинца борщ? Для обитателей полесских изб и степных мазанок вопрос этот может прозвучать по крайней мере странно. Дело в том, что блюдо это воспринимается как нечто, без чего нельзя обойтись, без чего распадается жизненная цепочка. Как нельзя представить моря без воды, сада без деревьев, так для украинца нет обеда без миски борща. Борщ - гордость любого украинца и украшение стола и дома, блюдо, которое утоляет вечную жажду самопознания и самоутверждения. Борщ - это пышность и разноцветье украинской природы, богатство и мудрость белобоких хаток, наслаждение и утеха их праздников и будней. Борщ это символ надежной крыши над головой, семейного тепла и согласия. Аист смело устраивает гнездо на кровле, из-под которой вырываются вкусные борщевые запахи.


Эти запахи доносятся к нам из глубины столетий. Наши предки часто готовили "варево с зельем" - так назывались различные овощные жидкие блюда, которые заправляли которые кореньями и травами. Среди овощных составляющих выделялась свекла, которую называли еще "бърщем". Возможность сохранять этот овощ на протяжении года, приятный его вкус, а особенно яркий красный цвет варева и определили название блюда. Кстати, до девятнадцатого века украинцам были неведомы такие замечательные продукты, как помидоры и картофель. Непонятно, как они умудрялись обходиться без них, но против истории не попрешь.


Среди овощей - основы борща - на первом месте свекла, капуста, картофель, морковь. Общее мнение истинных ценителей борща утверждает: капуста ни в коем случае не должна погибнуть в борще, то есть перепариться, превратившись в лохмотья, которые не хрустят, а расползаются. Степень готовности капусты в борще определяет народное кулинарное словечко "надсыринь".
Ну, а если в борще есть хоть кусочек сальца, то всякий корешок, травка уже становятся приправой. Часто в голодную на Украине пору, на одной смешной порции сала размером со спичечный коробок, готовили два-три борща. Сало завертывали в тряпицу или перевязывали ниткой и варили до появления блестящих разводов на поверхности варева, потом вытягивали и прятали до следующей готовки.
Ну и как для художника все решает последний мазок, так для хозяйки важна заправка, которая окончательно делает блюдо борщом. Заправляют борщ по-разному, но используют при этом сало, чеснок, лук. Некоторые не представляют любимого блюда без горького перца, причем такого крепкого, чтобы он обпек не только рот и горло, а задел своим огнем и душу.


Об украинских борщах сложены легенды, это блюдо есть в каждом регионе Украины, да и каждая хозяйка имеет свой рецепт борща. На мясном бульоне, со свининой или птицей, борщи варили только по праздникам, в будни же заправляли их толченым или жареным салом и чесноком. На Полтавщине, Подолье и среднем Приднепровье готовили борщ с фасолью и "затирали" слегка поджаренной мукой. На Юге любили борщи густые, наваристые, с красным перцем, добавляли в борщи каши. К полтавскому борщу полагались галушки, а на Подолье для закваски блюда готовили "грис" - специальный квас из запаренных жареных отрубей. Красный борщ был обязательным блюдом на Рождество и семейные праздники, в пост готовили борщи с грибами или рыбой, заправляли растительным маслом. Борщи готовили из сушеных овощей, с потрохами, грибами. Весной варили зеленые борщи из щавеля, крапивы, укропа, листьев свеклы, петрушки, добавляли круто сваренные яйца, заправляли сметаной, сывороткой, масленкой. Капустняки по популярности уступали разве что борщам. Капустняк - блюдо из квашеной капусты, картофеля, с заправкой из пшена. Его, по аналогии с борщом, заправляли мясом или толченым салом, был и постный вариант. Капусту, в зависимости от рецепта, слегка обжаривали, чуть недожаривали или доводили до полной готовности.
Знаете, ведь у всех борщей свой особенныи вкус -как нет на небе двух одинаковых звезд, так по обе стороны Днепра не найдешь двух одинаковых борщей. Я читала такую вот историю, что в одном селе на Полтавщине больной, который уже собрался помирать, захотел борща. Жена кинулась к соседке и принесла миску горячего пахучего варева. Больной поднес ложку к губам и печально мотнул головой: "Ни, це не наш борщ". Через пару часов он уже хлебал борщ, который ему на скорую руку приготовила жена. А когда попросил добавки, то родные облегченно вздохнули: бабуся с косой заглянула в окно, надышалась борщевыми запахами да и поплелась дальше.
Наша национальная гордость является также и любимым блюдом иностранцев, которые по отъезду из страны будут тосковать по нему, безуспешно пытаясь отыскать нечто похожее в своих заморских ресторанах. К примеру, известный гурме Билл Клинтон, отведав борща в один из своих визитов в Украину, заявил во всеуслышание, что заносит его "Must Be Served" список.