Этот новый год начался для меня с нескольких радостных событий, одно из них – появление новой, ЛЮБИМОЙ работы, а заодно и новой карьеры.
Уже почти 3 месяца, как я начала работать в качестве технолога по разработке новых продуктов (“Research&Development”) для одной фирмы, выпускающей различные маринады, соусы и сухие добавки к мясным изделиям.

Основной профиль моей работы – специалист по ароматам (“Flavourist”), а это значит, что мне нужно создавать новые композиции ароматов, которые идут в сухие смеси и различные маринады для мясных изделий. Необходимо уметь подбирать удачное сочетание различных компонентов, специй и ароматов, чтобы было ещё лучше, чем у большинства других производителей. Конкуренция пищевых фирм постоянно растёт, рынок насыщен различными продуктами, мне нужно постоянно придумывать что-то новое, создавать что-то оригинальное, что будет конкурентноспособным и понравится потребителям.

До этой работы мне приходилось заниматься чем-то немного похожим когда-то давно в России. Хотя тогда, в середине 90-х годов в России только начали появляться иностранные компании по продаже пищевых добавок, и я большей частью занималась продажами, чем работой с ароматизаторами в качестве технолога.
В Австралии это моя первая работа такого плана.
До этого больше 7 лет я проработала технологом по качеству продукции, в лаборатории другой австралийской компании. Но все эти годы я надеялась, что когда-нибудь найду более интересную, более творческую работу в области разработки новых продуктов.
Рутинная работа не подходит для меня. Ушли почти 2 года на поиски подобной работы, многочисленные интервью. Я уже начинала подумывать о том, что не стоит тратить время на поиски подобной работы, на которую всегда большой конкурс среди австралийцев.
Начинала думать, что вряд ли я, иммигрантка с иностранным образованием и без подобного опыта работы в Австралии, буду иметь какое-то преимущество перед кандидатами с местным образованием и опытом работы в данной области.
Думала даже попробовать переключиться на работу агентом по трудоустройству других, рассылала свои данные в разные места.
Тем не менее, не хотелось начинать что-то другое с «0», когда накопился почти 20-летний опыт работы в области пищевых ингредиентов, знание всего, что с этим связано.

«Не боги горшки обжигают» - всегда повторяла я себе, чтобы настроиться «на удачу» при прохождении очередного интервью. Возможно, это также помогло мне наконец получить желанную работу, хоть и не было уверенности, что всё так удачно сложится.
Директор этой фирмы заинтересовался моей кандидатурой, несмотря на то, что похожий опыт работы с ароматизаторами у меня был очень давно за границей. Как он сам сказал, решил «дать мне шанс», т.к он заинтересован расширить ассортимент выпускаемой продукции, не ограничиваться «традиционным вкусом австралийского потребителя», для этого ему нужен специалист, хорошо разбирающийся в пищевых добавках и ингредиентов многих международных фирм, чтобы использовать лучшие из них в своём производстве.
От моей работы в большой степени зависит успех данной фирмы, поэтому надо показать, что я могу с ней справиться самым лучшим образом.
Эта задача – отнюдь не из лёгких, первые две недели я буквально «приползала» домой с головной болью и переживаниями, что у меня может не получиться создавать успешные рецептуры для разных продуктов, что могу не оправдать ожидания моего босса...
Но мои волнения оказались напрасными, уже через 2 недели я приступила к работе над новыми рецептурами для маринадов и различных смесей, а также начала работу над улучшением старых рецептур.
Мне надо много всего успевать, устаю, но мне нравится - очень креативная работа, постоянно придумываю и создаю что-то новое. Каждую неделю готовлю образцы к презентации новых продуктов - разные сухие смеси, маринады и соусы к мясу...
Сначала разрабатываю рецептуру, а после надо опробовать её на мясе или курице, для этого сначала всё мариную в подготовленной смеси, а на следующий день – запекаю или зажариваю все эти мясные изделия, провожу презентацию-дегустацию с участием нашего директора и его представителей по продажам.
Я очень волновалась на моей первой презентации маринада, смеси для колбас и сухой смеси-посыпки к мясу для барбекю.
Но всё прошло очень удачно, всем всё понравилось, особенно – смесь для барбекю на бараньем мясе, в «греческом стиле». Сама удивилась, как удачно удалось изменить рецептуру той смеси в «греческом стиле», изменив и добавив несколько ингредиентов, различных трав. Подбирала по своему вкусу, пришлось несколько раз всё переделывать и менять рецепт.
Дело в том, что мне надо периодически создавать рецептуры, приближённые к традиционным вкусам разных стран и народов, приходится учиться буквально «на ходу», штудировать различные рецепты, иногда расспрашиваю знакомых разных национальностей об их традиционных блюдах и соусах, какие специи и пряности наиболее популярны в их кухне. Например, существует несколько вариантов острого соуса с арахисом «сатэ»: в китайском и малайзийском стиле, нужно знать разницу между ними и надо было разработать соус для одного клиента именно в малайзийском стиле. На это ушло несколько попыток, но третья рецептура ему понравилась, как он сказал, очень похоже на «малайзийскую», хотя я никогда не была в Малайзии и не пробовала их «сатэ» соусы.
Поговорила со знакомыми малайзийцами, попросила их на словах описать характерный вкус и аромат того соуса, так и разрабатывала рецепт – по описанию вкуса и ароматов...

А недавно мне нужно было разработать рецептуру маринада «китайский мёд» на основе одного небольшого образца. То есть, мне надо было попробовать тот образец и составить рецептуру для своего маринада, и подготовить всё для презентации, на куриных крылышках. Два дня ушло на создание этого маринада, работа с разными компонентами и ароматами, переделывала рецептуру много раз, пока не остановилась на последнем варианте. Провели сравнительную дегустацию моего маринада, образца другой компании и старого маринада «китайский мёд», который давно был в ассортименте нашей фирмы. Дегустация была «вслепую», т.е только я знала, какие куриные крылышки приготовлены в каком маринаде.
Неожиданно для меня, всем понравился мой «китайский» маринад!
В домашнем варианте его можно приготовить, используя примерно равные части мёда, соевого соуса, добавить свежий тёртый «ginger» (имбирь), немного белого сухого вина (в Китае употребляют рисовое вино), всё перемешать, использовать для курицы.

«Плоды моей работы» - маринады к мясу и курице

Каждый день моей работы приносит испытание моих способностей, но этим мне и нравится моя работа, каждый день - что-то новое.
Очень креативная, творческая работа - придумываю рецептуры и разные формулы буквально "на ходу", импровизирую, "колдую", подбираю разные ароматы и ингредиенты в одну композицию, чтобы всё получилось ароматно, вкусно и красиво на внешний вид, а также разнообразно, чтобы ни один рецепт не повторялся ни в чём...

Надо, чтобы все эти глазури, соусы и сухие смеси-посыпки на гамбургеры и «стэйк» выглядели красиво и привлекательно для покупателей в сыром виде, на витрине и в приготовленном виде - тоже, а также чтобы всё было очень аппетитно, вкусно и ароматно, чтобы нравилось большинству потребителей, чтобы был спрос на эти продукты.
Мне надо подобрать не только всё по вкусу и запаху, а и по цвету - тоже, даже сочетание определённых трав, пряностей, специй и сухих овощных гранул, например - чтобы всё сочеталось и гармонично выглядело. Надо угадать так, чтобы было выигрышно и привлекательно по всем категориям, не только по одной.
Около 10 моих новых рецептур уже утвердили в производство, а вообще переделала ещё несколько старых рецептур на новый лад за последние несколько недель. Сгодились мои способности и "нюхаческие" таланты, а также память всех ароматов и ароматизаторов - как всё вместе подобрать в одну композицию, какие ароматы лучше использовать для каких продуктов, чьи фирмы лучше.
Даже давний опыт работы в Российских условиях, особенно на производстве, очень помогает иногда – это когда надо создать «шедевр» из того, что имеется у меня на работе «под рукой», не прибегая к покупке новых компонентов.
Например, недавно я нашла интересный способ создания аромата свинины из сочетания определённого количества натурального аромата курицы и говядины...
В России часто приходилось импровизировать на ходу, уметь быстро решать любые вопросы, это часто мне помогает, когда мой нынешний босс спрашивает меня, не трудно ли мне будет придумать определённую рецептуру для его клиента? Я всегда отвечаю, что конечно, я справлюсь, только понадобится какое-то время.
«Где наша не пропадала?» - думаю при этом про себя.

Вера в себя и свои силы очень сильно помогает в жизни, как я не раз убеждалась.
Желаю всем, ищущим своё место в новой стране, найти своё любимое дело, никогда не терять надежду и уверенность в себе, и тогда всё обязательно получится.
Если не сегодня, то возможно – завтра, или через месяц, или через год...